酸菜鱼算是很家常的一道菜，但是还是有其他的做法，做法不同的话味道也会不同，接下来我会提供一种新的做法，希望启示一下大家做出更美味的酸菜鱼。【主料】黑鱼1条、酸菜200g、蛋清1个【调料】姜2大片、葱2节、泡椒5个、红椒2个、花椒10颗、料酒1大勺【做法】1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。 2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。 4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。 5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。 6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。 7、倒入开水或者高汤，煮开。 8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。 9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。 10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。 11、煮好了就盛在碗里就行了。 【烹饪小窍门】1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，用草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。此文转自网络，如有侵权请与小编（4460905）联系，立刻删除